今夜のおかずは何にしようかな・・・。そんなときは”まいぷれ味の師匠”に！
 |
鶏肉は良質のタンパク質をもち、ビタミンB2を多く含んでいます。 |
 |
 |
|---|---|
| 骨付き鶏モモ肉 | 500g |
| 水 | 3リットル |
| 塩 | 大3 |
| 酒(日本酒) | 大3 |
| ネギ | 1/2本 |
| しょうが | 1/2個 |
| キュウリ | １本 |
| ソースを混ぜる順番に気をつけて!! | |
| 砂糖 | 大3 |
| 酢 | 大1 |
| しょうゆ | 大6 |
| ショウガみじん切り | 大1 |
| 芝麻醤(ゴマペースト) | 大4 |
| ラー油 | 大1 |
| ネギみじん切り | 大2 |
 |
|
 |
ネギ1/2本をぶつ切り、みじんぎりを大２用意しておく。 |
|---|---|
|
ショウガ1/2個をたたいておく、みじんぎりを大１用意しておく。 |
 |
|
| 1. | 鍋に水を沸騰させ、皮を上にした鶏を入れる。一緒にネギ、ショウガ、塩、酒も入れ約30分(ポコポコでボイル) |
|---|---|
| 2. | 火を止め30分おき、冷めたら冷蔵庫に約３時間入れ、鶏のゼラチン質を固め鶏のうまみを凝縮させる。 |
| 3. | ソースは、材料を入れる順番に気をつけながら作ること。 砂糖が酢に溶けるまでしっかり混ぜた後、しょうゆを入れまた混ぜる。ショウガを加える。 |
| 4. | 芝麻醤(ゴマペースト)を入れゆっくりと混ぜる。香りが飛ぶので、あまりかき混ぜない。 |
| 5. | ラー油、ネギを入れる。 |
| 6. | キュウリを細切りにしたものをお皿にのせ、骨をはずした鶏肉の細切りをのせて上からソースをかける。 |
| 7. | 食べ方は、ソースとよく混ぜ合わせていただきます。 |
 |
|
|
鶏肉のボイルの仕方とソースを合わせる順番がポイントです。 |
|---|---|
 |
 「出雲翠苑」の吾郷 克美さん
出雲翠苑は、店内も広くメニューも豊富です。あんかけ焼そばは絶品！ファンも多いです。吾郷さんは、中華の料理人の風貌で、そのたくましい腕からおいしい中華が生まれます。店内ではゴマペースト、ラー油を購入できます。
 |
|---|