洋風芋羊羹｜まいぷレシピ｜出雲の地域情報

今夜のおかずは何にしようかな・・・。そんなときは”まいぷれ味の師匠”に！

薩摩芋は、『栗（九里）より（四里）美味い13里』などともいい、栄養価も高く、優れた食材である。
そのまま焼いたり蒸しても十分に美味しいが、今回は、バターを使って和洋折衷菓に仕上げた。
親しい方々を招いてのお茶のみの供とされたい。


	鍋、茶碗、木しゃもじ（大きいのが楽）、蒸し器（レンジで可）裏ごし器（なくても可）をご用意下さい。


1.	薩摩芋をよく蒸す（1時間程度が目安。ただし、しっかりラップをしてレンジで軟らかくしても可）
2.	茶碗に卵黄を裏ごし（裏ごし器がなければまぜるだけでも可）し、グラニュー糖１/３程度とよく混ぜる。
3.	蒸した芋を裏ごし（なければ、思いっきり潰す）する。
4.	鍋に水と粉寒天を入れ、強火をつけて、ゆっくり混ぜながら沸騰させる。
5.	しっかり沸騰したら、グラニュー糖残り２/３程度を加える。
6.	グラニュー糖が溶けたら裏ごしした芋を加える。
7.	芋が均一にまざるまで、しゃもじで煉る。
8.	まざったら、一度火からおろし、少量（１/１０くらい）を２（卵黄とグラニュー糖）の中に加えて手早く混ぜる
9.	混ざったら、鍋に戻し、全量を弱火で、焦げ付かないようにしっかり煉る。
10.	煉りあがりの目安は、手の甲に当ててみても手につかないくらい。
11.	煉りあがったら、若干荒熱を取って、バターを加える。
12.	バターが混ざったら、タッパーなどの容器に入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
13.	冷えて固化後、好みのサイズに切り分ける。


	薩摩芋の濃厚な風味を引き出すため、しっかり水分を飛ばし、堅めに練り上げる。

	「坂根屋」菓子職人の坂根壮一郎さん　手作りのお菓子にこだわり、見る楽しさ食べる楽しさを表現して日夜創作活動に没頭。細工菓子の腕前もなかなかで、店頭には壮一郎さん作の作品が飾られています。和・洋を問わず頭の中はお菓子のことばかり・・・。でも、人間は甘くないですよ～！

「坂根屋」菓子職人の坂根壮一郎さん　

手作りのお菓子にこだわり、見る楽しさ食べる楽しさを表現して日夜創作活動に没頭。
細工菓子の腕前もなかなかで、店頭には壮一郎さん作の作品が飾られています。
和・洋を問わず頭の中はお菓子のことばかり・・・。
でも、人間は甘くないですよ～！